Estofado de Cordero con Dátiles y Ñame

Carnes, aves y pescados · Porciones: 2 · 60 minutos · Estación: otoño

Ideal para cuando aparece nutrir el yin de riñón y fortalecer huesos y tendones. Nutrir Yin. Tonificar Sangre. Precaución: evitar en casos de calor excesivo o infecciones agudas.

Ingredientes

• 300g cordero (pierna o paleta) en cubos
• 100g ñame chino (shanyao) pelado y en rodajas
• 50g dátiles rojos (hong zao) deshuesados
• 30g semillas de loto (lian zi) remojadas
• 1 trozo de jengibre fresco (3 cm) en láminas
• 2 cucharadas de vino de cocina (shaoxing)
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Preparación

1. Blanquear el cordero en agua hirviendo 3 minutos, escurrir.
2. En una olla, saltear el jengibre con un poco de aceite hasta fragante. Agregar el cordero y el vino, cocinar 2 minutos.
3. Añadir el agua, los dátiles y las semillas de loto. Llevar a hervor, luego reducir a fuego lento y tapar.
4. Cocinar 45 minutos. Agregar el ñame y cocinar 15 minutos más, hasta que esté tierno. Sazonar con sal.