Berenjena asada con piñones y tomate

Verduras y ensaladas · Porciones: 1-2 · 20 minutos (más horno)

Berenjena al horno con tomates perita, ajo tierno y piñones, terminada con limón: fuente mediterránea que se sirve tibia.

Ingredientes

• 1 berenjena chica, en cubos
• 2 tomates perita, picados
• 1 bulbo de ajo tierno o 1 cebolla de verdeo, picados
• 2 cdas de piñones
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de 1/2 limón

Preparación

1. 1 Precalentá el horno a 210 °C.
2. 2 Mezclá la berenjena con el aceite, sal y pimienta; asala 15 minutos.
3. 3 Sumá el tomate, el ajo tierno y los piñones; horneá 5-7 minutos más.
4. 4 Terminá con el limón exprimido y serví tibio.